Mùa đông này ăn cơm nóng, cá nướng thì còn gì bằng. Dưới đây là một số cách dễ sử dụng, ngon, thân thiện với động vật để bảo quản cá mà không bị tanh.
Nguyên liệu làm món cá kho nghệ:
+ Cá sặc rằn (cá sặc, cá trê …)
+ Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt cay, dầu ăn, dừa tươi
Cách làm cá kho nghệ:
Rửa sạch nghệ và xay.
Cá trắng.
Kho cá với nghệ, nước mắm, đường, gia vị, hành khô băm nhỏ, để 15 phút cho ngấm.
Cho cá vào nồi, thêm nước dừa tươi, dầu ăn, đun trên lửa nhỏ cho đến khi thành phẩm đặc.
Bày cá ra đĩa, xếp nhiều lớp nghệ lên trên.
Contents
2. Cá sốt xì dầu
Thành phần cho cá và nước tương:
+ 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400g. Làm sạch, cắt lát
+ 100g xì dầu (miền Bắc)
+ 2 trái khế sao xanh, rửa sạch, cắt thành từng lớp dày 3 mm.
+ 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập
+ 3 thìa trà cay
+ 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
+2 thìa cà phê dầu ăn
+ Người cắt sừng để trang trí
Cách làm cá sốt xì dầu:
Cá chép và vảy, rửa sạch, để ráo, cắt thành từng khoanh, chiên vàng
Cho hành tím vào nấu cho thơm với một thìa cà phê dầu ăn, sau đó cho nước tương Bản và 1 chén nước dùng hơi chín vào.
Nêm xì dầu và hạt nêm rồi cho cá đã chiên vào, đun khoảng 15-20 phút.
Khi nước dùng sánh lại thì cho quả sấu ngâm vào đun thêm 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu lên cá cho thơm và trang trí với nhiều lớp ớt đỏ.
Dùng nóng với cơm trắng.
3. Cá thu kho dưa cải:
Nguyên liệu cho món cá thu kho dưa cải:
+ 3 lát cá thu
+1 nhánh dưa cải
+2 quả cà chua
+1 trái dừa xiêm
+ cần một con tàu
+ thì là
+ tỏi băm nhỏ
+ gia vị
Cách làm cá thu kho dưa cải:
Cá thu rửa sạch, để ráo.
– Dưa cải xào xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt bớt nước. Cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
– Cần tàu, thì là cắt khúc vừa ăn. Chiên cá thu đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
– Đun nhẹ một chiếc nồi, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm dưa cải vào.
– Cho miếng cá đã chiên vào tô bắp cải đã chiên. Tiếp theo, chắt hết nước dừa xiêm, đun sôi, có thể cho thêm nước lọc nếu thấy nước dừa ít.
– Cho nước tương đen, nước mắm, đường, gia vị vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cá kho và dưa cải chua cay.
– Cuối cùng cho cà chua, cần tây và thì là vào nồi, đảo đều, tắt bếp.
4. cá kho riềng mẻ
Thiết bị sản xuất cá kho riềng:
+ Cá chép (hoặc cá đi bộ, …)
+ galanga
+ chanh
+ gia vị
+ lá trà xanh
Cách làm cá kho riềng:
– Riềng thái nhỏ, cỏ nhọ nồi, lá chè xanh, tất cả cho vào đáy nồi.
– Cho cá vào nồi, chế lượng nước mắm lớn ngập 1/3 con cá, ủ trong 30 phút cho cá ngấm nước cá giữ cho thịt cá săn chắc. Sau đó đậy vung đun với lửa lớn đến khi cá sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, để cá nghỉ 30 phút – 1 tiếng rồi bật bếp đun sôi lại cá.
– Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun vừa khuấy cho đường chuyển sang màu vàng thì cho nước nóng vào đun sôi để tạo thành nước sốt.
– Đổ phần nước đã đun chảy vào nồi đun sôi, lưu ý không nên cho quá nhiều nước xâm xấp mặt cá.
– Muốn làm thêm nước kho thì phải dùng nước nóng, dùng nước lạnh thì cá sẽ nhừ.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn và muối rồi đậy vung, giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun cho đến khi cạn nước, cá chín và chuyển sang màu bóng đẹp là được.
5. cá chiên và ớt
Sản xuất trứng cá và hạt tiêu:
+ Trứng cá
+ thai lợn
+ nước dừa
+ và hành lá
+ adyo
+ gia vị.
Cách làm cá kho tiêu:
– Trứng cá muối mua về rửa sạch với muối, để ráo. Kho cá với hành tím, tiêu, mắm trong 30 phút để cá thấm đều nước mắm, khi thành phẩm không bị nát.
– Thịt ba chỉ cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với một chút hành tím, tiêu và nước mắm để 15 phút cho ngấm.
– Đặt chảo lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun đến khi đường tan hết thì cho cá vào chiên. Cá chín vàng thì tắt bếp.
– Cho thịt vào nồi đất, lắc đều cho đến khi thịt vàng đều các mặt.
– Tỏi bỏ cả tép, sao cháy đến khi vàng.
– Trút cá đã chiên tỏi vào chảo, cho một bát con nước dừa tươi vào cho vừa ăn và dậy mùi dừa. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa ăn. Nấu cho đến khi nước trong nồi sền sệt, cá khô lại và săn chắc, thịt mềm là được.
6. Cây khế xanh.
Nguyên liệu cho món cá rô kho khế:
+ Giấy đồng
+ thai lợn
+ quả của những ngôi sao
+ hành tím
+ hành tây
+ gừng
+ lá gừng
+ gia vị.
Cách làm cá rô kho khế chua:
– Cá đánh vảy, bóc mang, bóp muối cho hết mỡ rồi rửa sạch lại với nước. Chỉ cần thái bì lợn thành từng lát mỏng.
– Rưới lên thịt cùng một chút nước mắm, tiêu và hành tím để trong 15 phút.
– Lá khế, lá gừng thái nhỏ, gừng tươi giã nhỏ.
– Đun nhẹ nồi với chút dầu ăn, cho thịt ráo nước vào đảo nhanh tay cho thịt chín rồi cho ra tô khác. Một hàng khế dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.
– Các loại gia vị: nước mắm, gừng, ớt, lá lốt khô đem chưng cách thủy 30 phút cho cá ngấm gia vị.
– Đặt nồi lên bếp, đổ nước dừa vào, cho lửa lớn, đun sôi cho cá thấm gia vị. Cho thịt vào nấu cùng.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho lá gừng vào rồi để lửa liu riu cho đến khi xương cá mềm.
– Khi nước gần cạn, mở vung, nấu tiếp khoảng 5 phút cho đến khi cá săn lại.
Thành phần cá kho:
+500 gam cá (cá quả, cá trê …)
+ 100 gam thịt lợn nhiều chất béo.
+ Hành tây.
+ Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.
Cách làm cá khô
Rửa sạch cá và để khô. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường trong một giờ. Thịt ba chỉ băm nhỏ, cháy như cá.
Cho cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới đáy nồi để không bị cháy. Đun sôi trên lửa lớn khoảng 5 phút rồi giảm xuống lửa nhỏ, đun liu riu, thỉnh thoảng lắc nồi để cá ngấm đều gia vị. Kho đến khi cạn nước là chúng ta sẽ có món cá kho ngon tuyệt.
Rắc tiêu, ít dầu cá.
8. Cá rô kho chuối xanh
Nguyên liệu để làm món cá kho chuối xanh:
+ 600g cá quả (cá chuối, cá lóc).
+3 quả chuối xanh.
+ 200g tiết lợn.
+ Nước màu.
+ Gia vị: muối, Mì, nước mắm, tiêu, hạt tiêu.
Cách làm cá kho chuối xanh:
Cá mua về làm sạch, bóp với muối, rửa sạch và cắt khúc làm 4.
Kho cá với một thìa muối tinh trong 30 phút để thịt cá săn chắc và không bị mặn.
Chuối xanh gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, ngâm vào nước có pha chút giấm để chuối không bị thâm, cắt thành 4-5 miếng.
Thịt ba chỉ thái mỏng ướp muối, Đĩa lớn, bột canh, nước đen và chút nước mắm.
Khi cá ngấm muối, bạn rửa sạch cá và vớt ra đĩa, để riêng.
Trong một chiếc chảo nhỏ, cho một nửa lượng dầu dùng để rang cá và xếp chuối xanh dưới lòng nồi.
Tiếp theo là bao tử heo
Và cuối cùng là cá chiên giòn. Cho một ít nước, mắm, nước vào cá rồi đun đến khi cá chín mềm thì đổ phần dầu còn lại lên cá để cá bóng.
Đảo đều cho đến khi thịt, cá và chuối chín mềm và ngấm gia vị.
Khi ăn, bạn gắp cá, thịt, chuối ra đĩa, rắc chút tiêu và chút tiêu:
Quy trình rang cá:
– Nên chiên, kho một số loại cá để tăng độ béo và giảm độ ngậy cho cá.
– Cá kho nên chọn cá tươi, bạn khứa đều gia vị trên cá hai tiếng rồi đem kho để thịt cá săn chắc và thơm.
– Có thể dùng cồn hoặc rượu để bảo quản cá để cá bớt tanh và tăng mùi hôi. Nếu bạn ngâm cá trong giấm trước khi nấu, cá sẽ mềm.
– Để cá không bị dính chảo, lật mặt cá cho chín.
Chúc may mắn và vui vẻ!
Trang Linh (Tổng hợp)
————————
Bài viết liên quan:
Dungvt
15/11/2016
