Sơ đồ tổ chức bộ phận Bếp Nhà hàng – 8 vị trí phổ biến nhất | CuocThiMyHappiness

Không quá lời khi nói rằng bếp là một phần trái tim của nhà hàng. Điều này càng làm nổi bật tầm quan trọng của bộ phận bếp. Tích hợp với các yêu cầu về thiết kế và bảo trì dịch vụ quản lý bếp ăn.

Nhiều bộ phận bếp trong các nhà hàng, khách sạn hiện đại và cao cấp ngày nay hoạt động theo thiết kế của khu bếp và khu làm việc, hay còn gọi là “Brigade de Cuisine”, nhằm đảm bảo mọi hoạt động của nhà bếp đều hiệu quả. Đây là những từ được biết đến nhiều nhất trong ngành F&B (Thực phẩm & Đồ uống). Hãy cùng tìm hiểu!

Contents

1 Nhà bếp và nơi làm việc có những trách nhiệm gì?
2 Bảng xếp hạng nhân viên nhà hàng nổi tiếng
3 Biểu đồ phân cấp nhà bếp

Nhà bếp và nơi làm việc có những trách nhiệm gì?

Kiểm soát nhà bếp tùy thuộc vào môi trường làm việc Brigade de Cuisine – là một từ có nguồn gốc từ tiếng Pháp. Hệ thống thường thấy ở các nhà hàng hoặc khách sạn lớn, cần nhiều nhân viên bếp. Chính quyền có một hệ thống hành chính, phân công trách nhiệm cho rất nhiều người, từ người lớn tuổi nhất đến người trẻ tuổi nhất, mỗi người thực hiện các nhiệm vụ bếp khác.

Trong biểu đồ của Brigade de Cuisine này, bạn cũng sẽ nghe thấy rất nhiều từ tiếng Anh (và tiếng Pháp) về các vai trò trong bộ phận bếp – mà chúng ta sẽ thảo luận dưới đây.

Quy mô của thiết kế nhà bếp hàng đầu này phụ thuộc vào quy mô và phong cách của từng nhà hàng. Ví dụ, nếu quy mô nhà hàng nhỏ, bộ phận bếp nhỏ thì bạn có thể sử dụng một hoặc hai người cho mỗi vị trí. Tuy nhiên, điều quan trọng vẫn là nếu bạn đã hiểu rõ về Lữ đoàn De Cuisine. Nếu bạn là một người nấu ăn, bạn biết không gian của bạn hoạt động như thế nào bên trong nhà bếp của bạn. Và nếu bạn là Quản lý hoặc Chủ nhà hàng, thì bạn sẽ biết cách tuyển dụng, đào tạo và điều hành quản lý nhà hàng.

Phát xít 8 vai trò phổ biến nhất trong nhà bếp trong Lữ đoàn de Cuisine.

Bảng xếp hạng nhân viên nhà hàng nổi tiếng

1. Bếp trưởng

Bếp trưởng là nhân viên chính trong bộ phận bếp; Vai trò của Bếp trưởng là giám sát mọi hoạt động trong nhà bếp, bao gồm: lên thực đơn, quản lý xã hội, quản lý kinh doanh. Các đầu bếp cao cấp có xu hướng giám sát bếp ở một số cửa hàng và chi nhánh và thường không chịu trách nhiệm nấu nướng trừ khi được yêu cầu trực tiếp.

2. Bếp trưởng (Chef de Cuisine hoặc Head Chef)

Chef de Cuisine là từ tiếng Pháp để chỉ đầu bếp. Vai trò của Bếp trưởng thuộc quyền của Bếp trưởng. Bếp chính thường tập trung vào việc giám sát và chỉ đạo hoạt động của các Đội bếp khác nhau trong bộ phận bếp của cùng một nhà hàng, như giám sát và giám sát nhân viên, quản lý tài chính và mua sắm. …

Đầu bếp giỏi là người nấu trực tiếp (lớn) thức ăn của nhà hàng khi cần. Ngoài ra, Bếp trưởng còn có nhiệm vụ phối hợp với Bếp trưởng làm việc với Quản lý nhà hàng và các nhà cung cấp để tạo thực đơn, đồng thời sáng tạo thêm các món ăn mới bổ sung cho nhà hàng, khách sạn.

Trong các nhà hàng, nếu bạn không có đầu bếp cao cấp thì bếp trưởng còn được gọi là Bếp trưởng. Đầu bếp cao cấp là người có quyền thay mặt Bếp trưởng điều hành khi vắng mặt.

3. Sous Chef

Sous Chef là cấp dưới của Bếp trưởng, chia sẻ rất nhiều công việc tương tự như một đầu bếp vĩ đại, nhưng anh ấy làm rất nhiều công việc bếp núc hàng ngày như chuẩn bị thực đơn, kết nối. Tùy thuộc vào quy mô của bộ phận bếp, mỗi nhà hàng có thể có một hoặc nhiều đầu bếp. Mỗi đầu bếp sous sẽ làm việc với nhiều vai trò khác nhau như: bếp trưởng giám sát các bữa tiệc, bếp trưởng sous giám sát việc chuẩn bị nguyên liệu hoặc trợ lý cấp cao, giám sát các đầu bếp sous khác, v.v.

Sous cook là người có quyền thay mặt cho một đầu bếp vĩ đại nếu không có.

4. Chef de Partie / Đầu bếp ga

Trưởng nhóm bếp – với vai trò quan trọng trong việc quản lý bếp, đặc biệt là tại các nhà hàng, khách sạn lớn – nơi có nhiều chức năng khác nhau trong bộ phận bếp và cần nhiều Đầu bếp khác nhau đảm nhiệm mọi công việc khác nhau. Điều này cho phép nhóm tích hợp nhà bếp làm việc hiệu quả hơn, đặc biệt là tại các bữa tiệc lớn trong thời gian rất bận rộn.

Trưởng nhóm bếp thường chịu trách nhiệm giám sát môi trường làm việc trong bếp, từ nhân viên đến nơi làm việc; Chịu trách nhiệm chuẩn bị, nấu và phục vụ món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giám sát quản lý chất thải, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp và phụ bếp, … Tổ trưởng bếp làm việc dưới sự điều hành và giám sát là một đầu bếp giỏi (PGS. Bếp trưởng, Bếp trưởng, …)

>> Đặc biệt, nó thường đảm nhiệm một số vai trò sau của Tổ trưởng bếp:

Cooking Soup (hoặc Đầu bếp / Saucier áp chảo) – Trưởng nhóm Súp:

Đầu bếp chịu trách nhiệm nấu các món ăn và làm xúc xích và nước thịt để ăn kèm với các món ăn khác. Họ nói chuyện trực tiếp với Bếp trưởng hoặc Sous Chef.

Butcher Chef (Boucher) – Trưởng nhóm:

Họ chuẩn bị thịt và gia cầm trước khi chuyển đến cho nhóm làm bếp.

Poison (Poissonnier) – Trưởng nhóm:

Đầu bếp chuẩn bị cá và hải sản. Trong các đơn vị bếp nhỏ, Bếp trưởng bán thịt thường đảm nhận vai trò Phụ bếp cá.

Chef (Rotisseur) – Trưởng nhóm nướng:

Chúng có nhiệm vụ làm khô các món thịt, thịt quay và nước sốt thích hợp.

Fry Chef (Friturier) – Trưởng nhóm Fry:

Người đầu bếp sơ chế và chế biến các món chiên rán.

Bếp trưởng nướng (Grillardin) – Trưởng nhóm nướng:

Chúng là vua hoặc nữ hoàng của tất cả các loại bánh nướng.

Pantry Chef (Garde Manger) – Đầu bếp Đội Lạnh:

Người này chịu trách nhiệm chuẩn bị các món ăn nguội, chẳng hạn như salad.

Pastry Chef (Pattisier) – Trưởng nhóm bánh ngọt:

Đầu bếp này là chuyên gia về các loại bánh ngọt, bánh nướng và gia vị.

Chef de Tournant (Roundsman / Swing Cook / Relief Cook) – Nói ngắn gọn là một đầu bếp.

Người này không có một công việc cụ thể, nhưng được giao các nhiệm vụ có thể cần thiết trong các nhóm bếp khác nhau.

Vegetarian (Entremetier) – Nhà lãnh đạo rau:

Chuẩn bị rau, súp, đồ khô và trứng. Trong các bộ phận bếp chính, bộ phận này có thể được chia thành hai bộ phận: 1- Potager, người phụ trách nấu súp và Legumier, người phụ trách chuẩn bị từng loại rau.

5. Nhân viên bếp (Junior Chef / Commis Chef)

Nhân viên bếp làm việc dưới sự chỉ đạo của trưởng nhóm bếp trong nhóm làm việc bếp của họ. Nhân viên bếp có thể là người đã biết nấu ăn hoặc vẫn cần được đào tạo thêm về kỹ năng nấu nướng.

Nhân viên nhà bếp thường thực hiện các công việc như sơ chế nguyên liệu, sửa chữa các thiết bị và vật dụng cần thiết, dọn dẹp nhà bếp, phục vụ cộng đồng và các dịch vụ hỗ trợ khác, v.v. Một nhà bếp tuyệt vời có thể được nấu ăn trực tiếp.

6. Người dọn bếp:

Anh ấy là một người đàn ông phụ giúp các công việc cần thiết trong nhà bếp và không có trình độ học vấn cao hơn. Thường thì công việc của họ là giúp chuẩn bị thức ăn như gọt khoai tây hoặc dọn dẹp mọi thứ.

7. máy rửa bát (Escuelerie) – máy rửa bát

Người này chịu trách nhiệm dọn dẹp và chuẩn bị thức ăn.

8. Nhân viên phục vụ bàn (Waiter / Waitress hoặc Aboyeur)

Bồi bàn là người làm việc bên ngoài nhà bếp và là người phục vụ trực tiếp với khách hàng. Họ cũng là người ghi lại mọi đánh giá của khách hàng về món ăn và có trách nhiệm giải thích điều này với quản lý bếp.