Sẽ rất lạ nếu biết rằng “Michelin” chỉ là tên của một nhà sản xuất lốp xe? Không ai biết giám khảo của Michelin là ai và ngôi sao Michelin vẫn là một bí ẩn!
Bắt tay vào kinh doanh nhà hàng mà không biết rằng sao Michelin là một sai lầm! Hoặc nếu bạn đã từng nghe nói về ngôi sao đó, bạn có biết về “những điều kỳ lạ” xung quanh nó không? Sau đây là danh sách các bài viết của PasGo về ngôi sao Michelin nổi tiếng trong ngành nấu ăn F&B. Mời các bạn cùng theo dõi!
Contents
Sao Michelin là gì?
Ngôi sao Michelin với biểu tượng bông hoa 6 cánh là tiêu chuẩn đáng tin cậy nhất trên thế giới hiện nay để đánh giá: Chất lượng nhà hàng và cách các Đầu bếp. Các nhà hàng và đầu bếp sao Michelin nên được sửa đổi trong Sách hướng dẫn Michelin phổ biến, được xuất bản hàng năm.
Ngôi sao Michelin không gắn liền với một lễ trao giải đặc biệt, mà được coi là giải Oscar của điện ảnh hay giải Grammy về âm nhạc. Thậm chí, ngôi sao Michelin còn vượt ra khỏi lễ trao giải và trở thành một biểu tượng quan trọng của cộng đồng nấu ăn toàn cầu ngày nay.
Ngôi sao Michelin là biểu tượng nổi tiếng của các công ty thực phẩm trên thế giới
Nguồn gốc của sao Michelin
Năm 1889, tại Clermont-Ferrand, miền Trung nước Pháp, anh em Andre và Edouard Michelin thành lập một công ty sản xuất lốp xe.
Năm 1990, trong nỗ lực khuyến khích mọi người sử dụng ô tô nhiều hơn để đi lại và khuyến khích việc bán lốp xe, anh em nhà Michelin đã quyết định xuất bản một cuốn sách nhỏ có tên là “Michelin Guide”. lốp xe, nơi bạn có thể đổ xăng, danh sách các địa điểm ăn uống, nghỉ đêm …
Ban đầu, Hướng dẫn Michelin chỉ bao gồm danh sách các khách sạn ở Paris cũng như danh sách các nhà hàng dựa trên một số danh mục nhất định. Nhưng thường xuyên hơn không, phạm vi bảo hiểm trong “Hướng dẫn Michelin” rất phức tạp và đơn giản, khiến nó trở thành một hướng dẫn đáng tin cậy cho nhiều du khách vào thời điểm đó. Sau khi thấy giá trị của cuốn sách tăng dần, anh em nhà Michelin quyết định viết một nhóm bí mật gồm những người phục vụ ăn uống, họ đi kiểm tra và kiểm tra nhà hàng, theo một kế hoạch bí mật mà họ đã lập ra.
Năm 1926, những ngôi sao Michelin đầu tiên bắt đầu được đúc tại một nhà hàng phù hợp.
Cuốn sách của Michelin ra đời từ năm 1900 tại Pháp.
Tiêu chuẩn bình chọn nhà hàng Michelin
“Làm thế nào để một nhà hàng nhận được sao Michelin?” luôn là câu hỏi mà các chủ kinh doanh ẩm thực muốn biết.
Nhưng ban đầu, chỉ một sao Michelin được cung cấp cho một nhà hàng tử tế. Năm 1931, danh sách 0, 1, 2 và 3 sao cho Michelin được đưa ra. Và vào năm 1936, các phương pháp thiên văn đã được công bố. Khi nào:
- Một sao Michelin: có nghĩa là “rất tốt” trong chế độ ăn kiêng của cô ấy, nên dừng lại.
- Hai sao của Michelin: những công thức nấu ăn “xuất sắc”, đáng cho một chuyến đi.
- Ba sao của Michelin: tìm thấy một “giá nấu ăn đáng kinh ngạc”, nên có một chuyến đi đặc biệt để trải nghiệm.
Bất chấp sự hướng dẫn công khai về các chuyển động thiên văn của Micheline, phương pháp chính xác để lấy sao Michelin vẫn là một bí ẩn cho đến ngày nay.
Tuy nhiên, theo phân tích về các nhà hàng được trao sao Michelin, các đầu bếp cho rằng để tìm được sao Michelin, các “giám sát viên” thường dựa vào 5 phương pháp sau:
- Nguyên liệu chất lượng,
- Kiến thức về gia vị và công thức nấu ăn,
- Tính cách của đầu bếp,
- Giá trị quý giá,
- Bất đồng giữa các phần ăn.
Những điều thú vị xung quanh ngôi sao Michelin nổi tiếng
1. Bí quyết giúp giám khảo tìm ra sao Michelin
Chương trình thử nghiệm thực phẩm của Michelin Guide là bí mật. Không ai biết các giám khảo của sao Michelin. Đôi khi sự công nhận của những người được đào tạo để trở thành chuyên gia về món ăn này, ngay cả những người thân yêu của họ cũng không hề hay biết.
Bạn sẽ không có cách nào biết được chuyên gia Michelin là ai trong số những thực khách đến nhà hàng của bạn hàng ngày. Chúng sẽ xuất hiện trong nhà hàng của bạn như bất kỳ món ăn nào khác, vào một ngày không xác định.
Họ không phải là một nhóm người, họ đến hàng tháng, hàng năm, họ có thể là một người, hoặc nhiều người đến vào những thời điểm khác nhau. Để đảm bảo tính độc lập của chúng, chúng cũng nên tự trả tiền cho thức ăn của mình. Kết quả là, sự phổ biến của Công nghệ Michelin đã được duy trì trong hơn 100 năm.
2. Những nhà hàng cao cấp duy nhất có sao Michelin?
Từ các tiêu chuẩn đưa ra ở trên, người ta cho rằng nhà hàng từng được trao sao Michelin phải là một nhà hàng lịch sử, chất lượng cao. Tuy nhiên, đó là một suy nghĩ hoàn toàn sai lầm. Cũng có những nhà hàng nổi tiếng với phong cách “bình thường” được đặc cách đón nhận ngôi sao danh giá này; Điển hình như một cửa hàng sushi nhỏ gần ga tàu điện ngầm ở Tokyo – Nhật Bản, hay nhà hàng 12 chỗ ngồi – Noma ở Đan Mạch, bàn ghế bằng gỗ thông thường, không sơn phết. …
3. Sao Michelin có ổn định không?
Câu trả lời là không!
Các Giám khảo của Michelin vẫn được giao nhiệm vụ “rong chơi” khắp nơi trên thế giới hàng ngày và gửi báo cáo của chính họ về trụ sở của Michelin Guide. Những đánh giá này được kết hợp và lựa chọn để chọn ra những nhà hàng tốt nhất được cho là có sao Michelin mỗi năm.
Họ ghé thăm nhà hàng của bạn sau khi nhận được sao Michelin. Ngôi sao Michelin được cung cấp, nhưng cũng có thể bị loại bỏ nếu nhà hàng của bạn không còn đáp ứng các tiêu chuẩn.
4. Ngôi sao Michelin có ý nghĩa như thế nào đối với các nhà hàng và đầu bếp?
Một nhà hàng hay quán ăn nguy hiểm biết bao khi “thành công với Michelin nhưng lại thất bại với Michelin”!
Chỉ cần nhận một sao Michelin, ngay lập tức chỉ trong một đêm, nhà hàng hoặc tên đầu bếp của bạn sẽ được cả thế giới biết đến. Phim ảnh sẽ tìm kiếm bạn mỗi ngày, hình ảnh của bạn và nhà hàng sẽ xuất hiện trên các tờ báo lớn. Và tất nhiên, khách hàng đến nhà hàng của bạn xếp hàng dài bất tận, thậm chí phải chờ đặt bàn trước một tháng, một năm.
Ngược lại, khi mất ngôi đầu của Michelin, dù chỉ một sao, công việc kinh doanh nhà hàng hay sự nghiệp nấu nướng của bạn có thể xuống dốc không phanh. Một lần nữa tin đài, báo lớn … Khách hàng không còn bị phụ thuộc, tâm lý nguy hiểm của nhóm này tiếp tục …
Tuy nhiên, cũng có nhiều trường hợp nhà hàng “tự ý mình” đã từ bỏ ngôi sao vàng nổi tiếng vì không chịu được áp lực mà nó mang lại.
Hay như đầu bếp vĩ đại người Thái Lan Jay Fai, người cũng cho rằng ngôi sao giống như một “lời nguyền” hủy hoại cuộc đời mình khi có quá nhiều điều bất ngờ xảy ra. Nhiều người đến quay phim, quay phim, náo loạn, nhà hàng, … với đủ mọi áp lực từ chính quyền, cục thuế địa phương, … nhiều như mọi khi.
Trớ trêu thay, có rất nhiều đầu bếp nổi tiếng 3 sao Michelin phải bỏ mạng như Benoit Violier hay Bernard Loiseau khi Michelin Guide bị mất một sao. Đối với họ, thất bại trong công việc nấu nướng là điều rất “tồi tệ” và không thể chấp nhận được.
Tốt hơn Michelin, thất bại cũng có thể với Michelin
Vì vậy, có vẻ như hào quang mà ngôi sao Michelin mang lại là đáng quý, nhưng căng thẳng liên quan lại không hề dễ dàng. Nhiều người cho rằng bán được hàng để được thưởng là “đắt hàng” nhưng không phải ai cũng có khả năng mua được.
Đây chỉ là một vài trong số những điểm thu hút sao Michelin trong ngành dịch vụ ăn uống. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích nếu bạn đang mơ thấy sao Michelin tại nhà hàng của mình.
>> Mời các bạn xem thêm: 10 đầu bếp Michelin hàng đầu thế giới hiện nay (cập nhật năm 2020)
Chúc may mắn với công việc kinh doanh nhà hàng của bạn.
Yêu và quý,
–
Tài liệu tham khảo: Wikipedia, bransvietnam.
Heli Pham – PasGo Team
Ngày 15 tháng 10 năm 2020
